Les recettes du goûter au jardin 2016

Les recettes du Goûter au Jardin 2016 –

Les boissons du jardin

Le jardin de la Maison des Associations à Herseaux

Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

-      1 grosse courgette

-      2 gousses d’ail

-      2 échalotes

-      50 cl de bouillon de légumes

-      10 feuilles de menthe fraîche

-      3 c à s d’huile d’olive

-      1 c à s de fromage blanc

-      Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.

Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.

Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50 cl de bouillon de légumes.

Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 min, en couvrant partiellement la casserole.

En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.

Mixer le potage (hors du feu) puis y ajouter le fromage blanc.

Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1 heure et avant de servir.

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Recette gaspacho de courgettes et menthe (2)

Ingrédients pour 10 personnes :

-      1 kg de courgettes

-      4 petits oignons frais

-      6 brins de menthe

-      ½ c à c de cumin

-      ½ c à c de curcuma

-      1 gousse d’ail dégermée

-      Huile d’olive

Préparation :

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole et y faire fondre les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter les épices, les courgettes non pelées taillées en dés et l’ail.

Verser un litre d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 min sur feu moyen.

Prélever un peu de bouillon dans la casserole et le conserver. Ajouter la menthe fraîche. Mixer. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir et placer au frigo pour au moins deux heures.

Recettes proposées par Bernard Detollenaere

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Le jardin au naturel du C.R.I.E. de Mouscron

Boisson au lierre terrestre

Ingrédients :

-      2 l de jus de pomme

-      2 l d’eau pétillante

-      8 à 10 poignées de feuilles de lierre terrestre

Préparation :

Lavez soigneusement les feuilles de lierre terrestre.

Versez le jus de pomme dans un saladier.

Répartissez la moitié des feuilles de lierre terrestre dans les bouteilles vides.

A l’aide d’un entonnoir et d’une louche, remplissez à moitié les bouteilles avec le jus de pomme. Complétez avec de l’eau pétillante.

Faites de même avec les bouteilles d’eau pétillante vidées (feuilles, jus de pomme, eau pétillante).

Réfrigérez au moins 2 heures et servez bien frais.

Remarque :

Etonnant et rafraîchissant. Ne pas lésiner sur la quantité de lierre terrestre, surtout si on n’a pas le temps de laisser infuser 2 heures.

Pour une version alcoolisée de cette boisson, remplacez le jus de pomme par du vin blanc.

Vin à la tanaisie

Ingrédients :

-      ½ l de vin blanc sec

-      Quelques feuilles de tanaisie

Préparation :

Plongez la tanaisie dans le vin blanc.

Réfrigérez ½ heure à 1 heure selon l’intensité du goût recherché. Retirez la tanaisie et servez.

Remarque :

La tanaisie a un goût assez prononcé. A utiliser en petites quantités !

Quelques fragments de feuille parfument également les omelettes, les crèmes, ….

Recettes proposées par Philippe de Saint Louvent

Rincer les feuilles de menthe encore sur leurs tiges. Effeuiller les tiges.

Placer les feuilles dans un grand récipient. Faire bouillir l’eau et la verser sur les feuilles. Couvrir le dessus du récipient et laisser infuser la menthe dans l’eau pendant 24 heures.

Après 24 heures, retirer les feuilles de menthe, filtrer l’eau à l’aide d’une passoire ou d’une étamine.

Ajouter le sucre, chauffer en faisant fondre le sucre dans l’eau tout doucement.

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Estrelea à Mouscron

Sirop d’ortie

Ingrédients pour 1 bouteille :

-      1 saladier de feuilles d’ortie

-      1 l d’eau

-      1 kg de sucre

Préparation :

Lavez les feuilles d’ortie et placez-les dans un grand récipient. Mettez l’eau à bouillir et versez-la sur les orties.

Mélangez, couvrez et laissez infuser 24 h.

Après infusion, pressez bien les feuilles dans l’eau pour en sortir le suc, filtrez et versez dans une casserole.

Ajoutez le sucre et mettez à chauffer à feu doux environ 30 min.

Le mélange doit épaissir un peu. Versez encore bouillant dans une bouteille et laissez refroidir.

Recette proposée par Christine Naessens.

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L’Gardin du Val à Mouscron

Sirop de rhubarbe

Ingrédients :

-      200 gr de rhubarbe

-      250 gr de sucre (à doser selon les goûts)

-      500 ml d’eau

-      ½ c à c de cannelle

-      ½ c à c de noix de muscade

-      1 gousse de vanille (facultatif)

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez jusqu’à ébulliton.

Baissez ensuite le feu et faites cuire pendant 5/7 minutes.

Laissez refroidir puis filtrez le sirop.

Vous pouvez le conserver dans une bouteille 2 à 3 semaines.

Pour 1 cocktail :

-      2 c à s de rhum blanc

-      4 c à s de sirop de rhubarbe (recette super rapide ci-avant)

-      5 feuilles de menthe

-      1 cuillère de jus de citron vert

-      1 zeste de citron vert

-      De la noix de muscade en poudre

-      De la glace pilée (ou du Perrier et des glaçons, selon les goûts)

Mettez un peu de noix de muscade en poudre au fond de votre verre puis ajoutez le zeste de citron vert, son jus et les feuilles de menthe.

Ecrasez bien l’ensemble avec un pilon (la queue d’une cuillère en bois fera l’affaire), jusqu’à réduire les feuilles de menthe en bouillie.

Garnissez avec des feuilles de menthe et un bout de rhubarbe.

C’est prêt ! On s’en fait un autre ?

Limonade à l’estragon

Ingrédients :

-      1 ½ tasse (t.) de jus de limes fraîches (environ 15 limes) + quelques quartiers pour décorer

-      12 tiges d’estragon frais

-      1 ¼ t. de sucre

-      Eau et glaçons

Sirop d’estragon

Dans un chaudron, mélanger le sucre, 10 tiges d’estragon et 2 ½ t. d’eau.

Amener à ébullition sur un feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 1 minute). Retirer du feu. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Retirer et jeter les tiges d’estragon.

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.

Limonade

Dans un grand pichet, mélanger le jus de limes, 1 ½ t. de sirop d’estragon et 2 t. d’eau froide. Remplir le pichet avec des glaçons, garnir avec les quartiers de limes et les 2 tiges d’estragon restantes.

Liqueur de framboise

Ingrédients pour 2 litres de liqueur :

-      2 bouteilles de 75 cl d’eau de vie à 40° pour fruits (on peut prendre aussi du rhum blanc)

-      1 kg de framboises

-      500 gr de sucre

Préparation :

En juin, répartissez les framboises dans 2 bocaux de 1,5 litre. Versez l’alcool, fermez les bocaux. Il reste de la place, c’est normal.

Placez-les dans un endroit à température ambiante et à l’abri de la lumière. Laissez macérer pendant 4 mois, en venant de temps en temps secouer les bocaux. Mettez un post-it sur la porte du placard, mais n’en faites pas une obsession : une fois par semaine au début, puis une fois par mois, cela suffit !

Le 4è mois, c’est-à-dire en octobre, écrasez les fruits dans les bocaux. Laissez encore macérer 1 mois.

Le 5è mois, nous sommes en novembre, ajoutez le sucre. Vous comprenez pourquoi on avait laissé de la place libre ? Laissez macérer encore 1 mois, en remuant de temps en temps, pour que le sucre soit complètement dissous.

Le 6è mois, un peu avant Noël, filtrez la liqueur dans une passoire fine doublée d’une gaze et mettez-la en bouteille. Elle est théoriquement prête à consommer, mais je vous conseille d’attendre encore quelques semaines. Plus vous attendrez, moins vous sentirez l’alcool et plus le fruit sera présent. La mienne fut au maximum de son goût vers le mois de février. Je sais, jusqu’à nouvel ordre, Noël est en décembre. Alors offrez la liqueur et dites aux invités d’attendre un peu !

Vous pouvez faire la même chose avec des fraises, et parfumer selon votre goût avec un bâton de cannelle, un morceau d’écorce d’orange ou de citron, un peu de cardamome, de la vanille, une pointe de gingembre ou d’anis étoilé …

Recettes proposées par Daphné Meersman.

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La Jardinière de la Royenne à Mouscron

Alcool à froid

Dans un premier temps, nous avons récolté différents fruits présents sur notre terrain, à savoir :

-      Des fraises

-      Des mûres

-      Des framboises de différentes couleurs

-      Des groseilles de différentes couleurs

-      De la rhubarbe

Tous ces fruits ont été récoltés puis nettoyés plusieurs fois.

Ensuite, nous les avons mis dans des récipients différents avec à chaque fois de l’alcool.

Après avoir macéré 2 jours entiers, le tout a été mis au congélateur pour faire des gros glaçons.

Quelques jours avant de déguster (+/- 7 jours), nous allons placer ces gros glaçons dans un réceptacle. On y ajoutera 2 litres d’alcool pur + 4 litres d’eau distillée + un secret de fabrication. On laissera poser 2 jours puis l’ensemble sera mixé et passé à plusieurs reprises dans des serviettes spécialement prévues.

Il restera alors à goûter avec parcimonie …

Recette proposée par Vincent Verschuren.

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Le Parc Lenoir à Mouscron

Sirop de fleurs d’hibiscus

Ingrédients :

-      1 l d’eau

-      1 kg de sucre

-      ½ citron

-      100 gr de fleurs d’hibiscus

-      Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

Laver les fleurs, presser le ½ citron et mettre le tout dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Placer la casserole sur le feu au minimum en remuant lentement avec une cuillère en bois.

Quand le mélange commence à bouillir, continuer à remuer sans arrêt durant 10 min.

Arrêter le feu et tout en remuant, laisser reposer 10 min.

Filtrer et mettre en bouteille quand c’est chaud.

Garder quelques fleurs d’hibiscus, elles sont comestibles.

Le sirop se boit avec de l’eau gazeuse, du vin blanc ou du champagne.

Vin aux pruneaux

Ingrédients :

-      250 gr de pruneaux

-      1 bouteille de vin blanc

-      125 gr de sucre

-      1 gousse de vanille

-      1 verre de cognac

Préparation :

Piquer les pruneaux à plusieurs endroits avec une grosse aiguille. Mettre dans un bocal avec le sucre et la vanille entière.

Laisser macérer durant 15 jours en agitant le bocal de temps en temps.

Ajouter le vin et laisser encore reposer 8 jours.

Retirer la vanille. Presser les pruneaux pour en extraire le jus.

Mélanger le jus avec le vin et filtrer.

Mettre en bouteille.

Déguster soit pur, soit avec du vin.

Recettes proposées par Vera Braem.

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Le Parc du Chalet et les Incroyables comestibles à Mouscron

Thé à la menthe

Ingrédients :

-      1 l d’eau

-      3 c à c de thé vert en vrac (thé vert de Chine spécial Gunpowder)

-      1 botte de menthe fraîche

-      7 morceaux de sucre

Préparation :

Mettre l’eau à chauffer. Rincer la menthe à l’eau fraîche.

Rincer la théière à l’eau bouillante.

Y mettre le thé vert. Le couvrir d’eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre, elle est dorée et limpide : c’est l’ « âme » du thé. Mettre de côté.

Verser de nouveau de l’eau sur le thé pour le rincer. Secouer la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d’enlever une partie de l’amertume du thé et de le débarrasser des résidus fins.

Mettre les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté. Il est important de mettre beaucoup de sucre : c’est ce qui permet au goût de se développer. Ne pas mettre le sucre avant la menthe pour éviter de la brûler.

Ajouter l’ « âme » du thé. Remplir la théière d’eau bouillante sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu’elle ne noircisse pas.

Mélanger le contenu de la théière. Remettre sur le feu. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Rectifier le goût avec du sucre.

Servir bien chaud dans des petits verres à thé.

Recette de Romy. Adaptée par Eco-Vie, section les Incroyables comestibles.

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Le Jardin de la Régie des Quartiers Citoyenneté à Dottignies

Sirop de cassis

Pour un litre de jus il faut 100 gr de sucre.

Temps d’extraction : 50 min.

Mélanger le sucre et le jus des cassis (obtenu avec l’extracteur) dans une bassine en cuivre ou une casserole et porter à ébullition.

Au premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre en bouteille et boucher.

Le sirop obtenu, mélangé à 4 ou 5 fois son volume d’eau donne une excellente boisson rafraîchissante et goûteuse.

Remplissage des bouteilles : pour conserver les jus ou les sirops dans de bonnes conditions, vous devez utiliser des bouteilles en verre. Celles-ci seront ébouillantées avant toute opération de remplissage. Mettre en bouteille.

Sirop de rhubarbe

1 kg de tiges de rhubarbe coupées en morceaux de 1 à 2 cm.

Mettre les morceaux dans une casserole avec 600 ml d’eau et porter à ébullition.

Laisser le tout mijoter ½ h à feu réduit.

Passer le tout dans une passoire pour enlever les morceaux de rhubarbe.

Mélanger le sucre et le jus de 2 citrons au jus, faites chauffer afin de faire fondre le sucre.

Pour enlever les parties solides qui pourraient rester, passer le jus à travers un tissu très propre.

Remplissage des bouteilles : pour conserver les jus ou les sirops dans de bonnes conditions, vous devez utiliser des bouteilles en verre. Celles-ci seront stérilisées avant toute utilisation.

Recettes proposées par Lindsay Sintobin.

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Les Jardins du Stade à Mouscron

Jus de potiron

Ingrédients :

-      500 gr de potiron du jardin

-      50 cl de jus d’orange

-      175 gr de miel liquide de la « Vellerie »

-      Graines de pavot

Préparation :

Evider, éplucher et couper le potiron en morceaux.

Passer les morceaux à la centrifugeuse.

Mélanger avec presque autant de jus d’orange.

Ajouter le miel en mélangeant pour diluer.

Verser dans les verres, décorer de graines de pavot.

Déguster frais.

Recette proposée par Luc Van der Beken.

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Les jardins du Stade à Mouscron

Alcool à froid

Jus de Courgettes

Préparation :

Dans un premier temps, nous avons récolté différents fruits présents sur notre

terrain, à savoir :

- Des fraises

- Des mûres

- Des framboises de différentes couleurs

- Des groseilles de différentes couleurs

- De la rhubarbe

Tous ces fruits ont été récoltés puis nettoyés plusieurs fois.

Ensuite, nous les avons mis dans des récipients différents avec à chaque fois

de l’alcool.

Après avoir macéré 2 jours entiers, le tout a été mis au congélateur pour faire des

gros glaçons.

Quelques jours avant de déguster (+/- 7 jours), nous allons placer ces gros glaçons

dans un réceptacle. On y ajoutera 2 litres d’alcool pur + 4 litres d’eau distillée + un

secret de fabrication. On laissera poser 2 jours puis l’ensemble sera mixé et passé à

plusieurs reprises dans des serviettes spécialement prévues.

Il restera alors à goûter avec parcimonie …

Recette proposée par Vincent Verschuren.

Préparation et ingrédients (2 pers.) :

3 cm de gingembre , 2 courgettes , 6 pommes sans leur trognon

Préparation : passer les pommes, les courgettes et le gingembre à la centrifugeuse, servir avec

des glaçons !

Recette proposée par Jean-Marie Lapie.

Les jardins du Stade à Mouscron
Alcool à froid
Jus de Courgettes
Préparation :
Dans un premier temps, nous avons récolté différents fruits présents sur notre
terrain, à savoir :
- Des fraises
- Des mûres
- Des framboises de différentes couleurs
- Des groseilles de différentes couleurs
- De la rhubarbe
Tous ces fruits ont été récoltés puis nettoyés plusieurs fois.
Ensuite, nous les avons mis dans des récipients différents avec à chaque fois
de l’alcool.
Après avoir macéré 2 jours entiers, le tout a été mis au congélateur pour faire des
gros glaçons.
Quelques jours avant de déguster (+/- 7 jours), nous allons placer ces gros glaçons
dans un réceptacle. On y ajoutera 2 litres d’alcool pur + 4 litres d’eau distillée + un
secret de fabrication. On laissera poser 2 jours puis l’ensemble sera mixé et passé à
plusieurs reprises dans des serviettes spécialement prévues.
Il restera alors à goûter avec parcimonie …
Recette proposée par Vincent Verschuren.
Préparation et ingrédients (2 pers.) :
3 cm de gingembre , 2 courgettes , 6 pommes sans leur trognon
Préparation : passer les pommes, les courgettes et le gingembre à la centrifugeuse, servir avec
des glaçons !
Recette proposée par Jean-Marie Lapie.

Goûter au jardin

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Rue de Courtrai 63
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